La Venenosa | Raicilla Tabernas 70cl

Raicilla Tabernas von La Venenosa

Der Spirituose, die die spanischen Steuerbeamten täuschte — und das seit über 600 Jahren mit Stil tut. Raicilla ist eine Mezcal-Art, die im mexikanischen Bundesstaat Jalisco beheimatet ist. Um 1780 nahmen Handwerker, die in Jalisco Mezcal herstellten, den Namen Raicilla an, um die Steuerbeamten davon zu überzeugen, dass es kein Mezcal sei — und somit nicht steuerpflichtig. Der Schwindel ging auf. Der Spiritus überlebte. Und Jaliscos Agavenvielfalt, die nur von Oaxaca übertroffen wird, hat ihn zu einem der spannendsten Terroirs in der Agavenwelt gemacht.

Diese Abfüllung — Tabernas — wird von Don Chalio Rodriguez im kleinen Küstendorf El Tuito, Jalisco, hergestellt. Sie verwendet Chico Aguiar Agave, die in der Region beheimatet ist, die in einem traditionellen Ofen aus Holz und Stein geröstet wird, und dann in einer philippinischen Edelstahlanlage doppelt destilliert. Das Ergebnis ist weich, kräuterig und butterig — mit dezenten Noten von gekochter Agave, einem trockenen Geschmack und einem sanften, langen Abgang.

• Stil: Raicilla
• Produzent: La Venenosa (2011 von Küchenchef Esteban Morales gegründet)
• Maestro: Don Chalio Rodriguez, El Tuito, Jalisco
• Agave: Chico Aguiar (heimisch an der Küste von Jalisco)
• Alkoholgehalt: 44,4 %
• Inhalt: 70 cl
• Röstung: Holz- und Steinofen
• Destillation: Doppeldestilliert, philippinische Edelstahlanlage
• Nase: Weich, kräuterig, Butter
• Geschmack: Trocken, dezent gekochte Agave, sanfter und langer Abgang

600 Jahre Jaliscos Agaventradition. Offensichtlich verborgen.